Las cafeteras Moka o cafeteras italianas fueron
inventadas por el italiano Alfonso Bialetti quien en 1933 patento el primer modelo que el
mismo comenzo a comercializar bajo en nombre de Moka Expreso con su empresa Bialetti
Industrie.
El diseño de esta cafetera no ha evolucionado practicamente nada desde su origen y se
podria decir que en la actualidad utilizamos las mismas cafeteras italianas que hace 70
años, lo que nos ofrece una idea del acertado diseño (simple, eficaz y atractivo) que
estas poseen.
La cafetera italiana es una de las mas populares en el mundo, aunque es mucho mas
conocida en Europa donde esta presente en practicamente todos los hogares. Hasta la
actualidad (2009) se han vendido mas de 330 millones de unidades, lo que la ha convertido
en un icono del siglo XX que incluso figura en el libro de los records.
Diseño y Estructura
Esta cafetera esta realizada generalmente en aluminio (aunque esta disponible en acero
inoxidable) y tiene un diseño ortogonal muy caracteristico.
Esta compuesta de 2 piezas principales, un deposito para el cafe molido con forma de
embudo situado en la zona central y un filtro desmontable que generalmente es metalico que
esta situado la pieza superior de la cafetera.
La cafeteras italianas tiene incorporado tambien una valvula de seguridad situada en la
pieza inferior que sirve como medida de seguridad por si el filtro quedaria obstruido
(algo que no suele ocurrir nunca), pero que es necesario ya que esta cafetera suele
soportar presiones de mas 1 atmosfera (1 bar).
Funcionamiento
Esta maquina de cafe basa su funcionamiento en la presion que ejerce el vapor de agua
que se genera en la parte inferior de la cafetera y en la filtracion.
En realidad es una especie de cafetera express que funciona a una presion inferior
puesto que suele alcanzan 1,5 atmosferas de presion y las cafeteras expresso alcanzan las
8-10 atmosferas o bares de presion por lo general.
El ciclo es el siguiente; el agua es calentado es su parte inferior donde se genera una
gran cantidad de vapor de agua.
Cuando la presion ejercida por el vapor de agua es la suficiente, esta empujara el agua
hacia arriba a traves del tubo vertical que tiene el deposito con forma de embudo.
Tras llegar a la zona central el liquido atraviesa el cafe molido que esta situado en
este compartimiento, asi como el filtro que esta situado encima de este.
Ahora el liquido filtrado continuara su camino ascendente esta vez a traves del tubo
central que forma parte de la pieza superior de la cafetera y saldra por el final del
tubo, donde caera y sera recogido en esta zona.
Elaboracion
Se desmonta la cafetera desenroscadola, y se retira el recipiente en forma de embudo
que sirve para poner el cafe molido y que esta encajado en la parte inferior de la
cafetera.
Se rellena de agua la parte inferior sin que esta llegue a superar el nivel donde esta
situada la valvula de seguridad.
Se vuelve a poner sobre esta base el receptaculo con forma de embudo y se le rellena de
cafe molido sin aplastarlo pero asegurandonos que este uniformemente distribuido.
Se enrosca la parte superior y se pone al fuego.
En uno o dos minutos el cafe comenzara a brotar del cilindro central, y cuando
estimemos que ya ha salido mas de la mitad del cafe apagaremos el fuego.
En menos de 1 minuto habra terminado de salir todo el cafe, avisandonos con un sonido
caracteristico ademas de poder observar que ya no brota mas cafe.
Retiramos la cafetera de la fuente de calor y el cafe esta listo para ser tomado.
Ventajas y Desventajas
Ventajas : Estas maquinas de cafe crean un cafe similar a las cafeteras express en un
tiempo record, aunque sin la crema de los cafes expresso.
Ademas debido a la simplicidad y robusted de esta maquina de cafe presenta muy pocos
problemas y pude ser utilizada en todo tipo de fuegos, incluidos fuegos de leña en campamentos.
Desventajas : El cafe resultante suele tener algo de posos, dependiendo del tipo de
molienda que utilicemos, siendo recomendable usar una de tamaño medio.
Otros
Como curiosidad diremos que a pesar de que la patente de la cafetera italiana o moka
esta caducada las imitaciones fabricadas en China de esta cafetera que podemos encontrar
en bazares y tiendas multiprecio tienen 10 caras en vez de las 8 que tiene el diseño
original de origen italiano.
Resultado
Un cafe bastante aromatico, pero con poco cuerpo. |
